Cukierkami pudrowymi prasowanymi nazywamy wyroby ze sprasowanego cukru z dodatkami substancji spożywczych i wiążących tj:

• żelatyna
• guma arabska
• agar
• tragakant
• syrop ziemniaczany
• substancje smakowe
• substancje zapachowe
• barwniki

Kwas stearynowy oraz jego sole w znacznym stopniu ułatwiają zespolenie składników, przeciwdziałając ich zbrylaniu.

Podstawowym składnikiem tych wyrobów jest grubo zmielony cukier puder, cukier rafinowany lub kryształ biały specjalny o wyższym stopniu czystości i zabarwieniu poniżej 1° Strammera. Substancje o działaniu wiążącym dodawane do cukru umożliwiają uformowanie wyrobu w postaci pastylek.

Cukierki pudrowe można podzielić na trzy typy

• bezkwasowe
• kwaśne
• mleczne

Każdy z tych typów podzielić można na dwa rodzaje w zależności od dodatków smakowo-zapachowych

Cukierki pudrowe powinny charakteryzować się właściwym kształtem, dokładnie uformowanym, suchą, gładką i lśniąca powierzchnią pozbawioną pęknięć oraz uszkodzeń. Barwa powinna być maturalna, pastelowa, a smak i zapach wyraźny.

Obecnie najczęściej produkuje się cukierki pudrowe prasowane o smaku miętowym, owocowym, kakaowym i mleczne

Cukierki pudrowe prasowane nie powinny zawierać więcej niż 4% zawartości wody i mniej niż 74% cukrów. kwasowość cukierków kwasnych nie moży przewyższać wartości 1,2% w przeliczeniu na kwas cytrynowy. Cukierki mleczne zawierają w suchej masie 5% tłuszczu, natomiast kakowe-2,8%

Źródło: Sławomir Wyczański- Cukiernictwo. WSiP. Warszawa; Aleksander Lempka (red.) - Towaroznawstwo produktów spożywczych. PWE. Warszawa.