Czekolada zajmuje czołową pozycję wśród wyrobów przemysłu cukierniczego ze względu na swoje walory smakowe, zapachowe oraz wysoką wartość odżywczą.

Cukierkami pudrowymi prasowanymi nazywamy wyroby ze sprasowanego cukru z dodatkami substancji spożywczych i wiążących tj:

Karmelki stanowią najpopularniejszą grupę cukierków. Występują w postaci uformowanej w drobne oraz kształtne sztuki wykonane z masy karmelowej lub o okrywie z masy karmelowej wypełnionej nadzieniem. Główny składnik karmelków stanowi masa karmelowa, która jest jednym z najważniejszych półproduktów cukierniczych.

Wyroby czekoladowane są trwałymi wyrobami cukierniczymi, których warstwa lub jej część stanowi kuwerturę, a wnętrze korpus (rdzeń). Od czekoladek różni je zawartość masy czekoladowej i sposób produkcji.

Jest to pieczywo charakteryzujące się dużą porowatością o błyszczącej powierzchni. Wypiek następuje po uformowaniu ciasta wcześniej zaparzonego w wodzie. Do spulchniania ciasta sporządzonego z mąki, cukru i jaj można stosować drożdże lub chemiczne środki spulchniające, a także chemicznie ubitą pianę oraz zakwas. Pieczywo parzone nie zawiera w swoim składzie tłuszczu i odznacza się lekkością. Ciasta drożdżowe służące do wyrobu pieczywa parzonego poddawane jest leżakowaniu.

Herbatniki stanowią jedną z największych grup pieczywa cukierniczego trwałego. Proces technologiczny otrzymywania herbatników obejmuje następujące etapy:

Wyroby tej grupy cechują się miękką konsystencją, która spowodowana jest wyższa zawartością wody od 5,5 do 12,5% a także wyższa zawartością tłuszczu w porównaniu z karmelkami. Do produkcji pomadek mogą być wykorzystywane pomady cukiernicze. Największa popularnością wśród pomadek cieszą się:

Drażetkami nazywamy cukierki o błyszczącej powierzchni, wypolerowanej, o zaokrąglonych kształtach. W sprzedaży znajdują się również drażetki matowe o niepolerowanej powierzchni. Pod względem swoich właściwości są zbliżone do karmelków, lecz różnią się zasadniczo składem oraz sposobem wytwarzanie.

Pierniki są wyrobami cukierniczymi charakteryzującymi się wysoką zawartością cukru (nie mniej niż 30%), silnym korzennym aromatem, brązowym zabarwieniem ciasta oraz dużą porowatością. Pierniki produkuje się zarówno z mąki żytniej (typ 800) jak i pszennej (typ 850) w stosunku- mąka pszenna: żytnia- 3:1; z wykorzystaniem chemicznych środków spulchniających z dodatkiem:

Otrzymywane jest z ciasta, które stanowi mieszaniną mąki z ubitą uprzednio masą z cukru i jaja. Pieczywo piankowemu porowatą strukturę, charakteryzuje się lekkością kruchością. Do tego rodzaju pieczywa zalicza się: