Woda spełnia bardzo ważną rolę w organizmie człowieka, bierze udział w podstawowych reakcjach biochemicznych takich jak np. oddychanie.

W porównaniu z innymi cieczami, woda i roztwory wodne mają unikatowe właściwości fizykochemiczne, termodynamiczne i transportowe, które istotnie zależą od temperatury i ciśnienia. Dobrze znanymi anomaliami czystej wody są: ujemna objętość topnienia, maksymalna gęstość w 4ºC, minimalna ściśliwość izotermiczna w 46ºC, bardzo duże ciepło topnienia i wrzenia oraz wysoka temperatura krytyczna, duże ciepło parowania, duża pojemność cieplna przy stałym ciśnieniu, duża stała dielektryczna i lepkość malejąca ze wzrostem ciśnienia (Sikorski WN-T).

Zawartość wody w produktach spożywczych jest bardzo zróżnicowana. Zawartość wody w takich produktach jak cukier, smalec nie przekracza 1%, natomiast w niektórych warzywach i owocach zawartość wody sięga 90%.