Sałata. W grupie warzyw liściowych najpopularniejsza jest sałata powszechnie uprawiana i spożywana na surowo. W krajach Zachodniej Europy i w Rejonie Morza Śródziemnego, ceniono sałatę już w starożytności z uwagi na jej wysoką wartość odżywczą i smakową. W Polsce pojawiła się na stołach Władysława Jagiełły, lecz bez wielkiego powodzenia. W zależności od sposobu i okresu pozyskania oraz właściwości użytkowych sałaty dzielą się na 5 klas:

Rzodkiewka. W tej grupie warzyw najbardziej popularna i powszechnie spożywana jest rzodkiewka, która należy do rodziny krzyżowych. Jest roślina jednoroczną. Można ją uprawiać od wczesnej wiosny do jesieni. Korzeń (zgrubienie) ma różny kształt:

Fasola należy do rodziny motylkowatych, jest rośliną jednoroczną. Pochodzi z Ameryki: fasola zwyczajna z Ameryki południowej, a fasola wielokwiatowa z Ameryki Środkowej. Częścią użytkową fasoli zwykłej są suche, dojrzałe ziarna lub niedojrzałe strąki- fasola szparagowa. Spożycie nasion fasoli zmniejsza się, popularna jest raczej fasola szparagowa.

Pomidory należą do rodziny psiankowatych, są roślina jednoroczną. Pomidory pochodzą ze Środkowej lub Południowej Ameryki. Stamtąd zostały przywiezione do Europy i rozprzestrzeniły się dość szybko na inne kontynenty, choć trzeba podkreślić, że w początkowym okresie uważano je za trujące i hodowane tylko w ogrodach w celach dekoracyjnych. W Polsce pomidor pojawił się w uprawie  w pierwszej połowie XIX wieku.

Kapusta. Rozróżni się trzy odmiany kapusty głowiastej białą czerwoną i włoską. Kapusta należy do rodziny krzyżowych, jest roślin dwuletnią. Uprawia się odmiany:

Ogórki. Najpopularniejszym przedstawicielem warzyw dyniowatych w Polsce jest ogórek, powszechnie uprawiany i spożywany zarówno świeży, surowy, jak i formie konserw. Jest rośliną jednoroczną. Częścią użytkową ogórka są owoce, będące rzekomą jagodą, powstałą z mięsistych ścian zalążni, zrośniętych z dnem kwiatowym. Kształt owocu może być baryłkowaty lub cylindryczny wydłużony, na przekroju poprzecznym okrągły. Ogórek składa się ze skórki, miąższu i gniazda nasiennego.

Cebula należy do warzyw od dawna znanych i uprawianych. Pochodzi z Azji środkowej i południowej. Była uprawiana i spożywana w starożytnym Egipcie, Grecji i Rzymie. W Polsce na większą skalę była uprawiana w XV wieku, obecnie jest jednym z najbardziej pospolitych warzyw w naszym kraju. Cebula należy do rodziny amarylkowatych, ma kształt kulisty lub spłaszczony. Barwa łusek suchych może być jasnożółta, żółta, ciemnożółta, brunatna, ciemnobrunatna, fioletowa i czerwona w różnych odmianach. Na barwę łusek wpływają składniki gleby, temperatura wzrostu, warunki atmosferyczne podczas sprzętu, sposób suszenia i przechowywania. Pod względem twardości rozróżnia się odmiany cebuli:

Nasiona suche, podobnie jak i orzechy stanowią specyficzną grupę w ramach surowców spożywczych, charakteryzującą się wysoką zawartością suchej masy, a w niej koncentracją składników odżywczych. W celach spożywczych używane są dojrzałe nasiona grochu, fasoli, soczewicy, bobu, soi, orzeszków ziemnych.

Burak wywodzi się z rośliny morskiej, której uprawa i selekcja doprowadziły do wyhodowania gatunków uprawnych. Takie samo pochodzenie mają burak pastewny, burak cukrowy i boćwina. Warzywo znane już w czasach asyryjskich, było wysoko cenione przez Greków, którzy składali je w ofierze Apollinowi. Rzymianie przedkładali buraki nawet nad wychwalana kapustę i znali wiele sposobów ich przyrządzania.

Soja jest jednym z najbardziej pożywnych warzyw. Pochodzi z Azji i uważana jest za roślinę, której użył chiński cesarz Shen Nung, aby nauczyć ludzi sztuki uprawy roślin. Pisał o niej w pochodzącym mniej więcej z 2900 roku p.n.e dziele pt. Materia Medica. Po raz pierwszy soja została sprowadzona do Europy przez Engelberta Kaempfera, będącego w latach 1690-1692 lekarzem dyrektora Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej w Japonii. Japończycy zabraniali wywozić soję, ale dzięki przekupieniu straży udało mu się przemycić nasiona. Pod koniec XVIII wieku Benjamin Franklin przesłał nasiona z Francji do Ameryki Północnej.