Wartość spożywcza jaja
Ocena użytkowników: / 5
SłabyŚwietny 

Duża wartość jaj jako środka spożywczego wynika ze składu chemicznego. W jaju znajdują się wszystkie składniki potrzebne do rozwoju zarodka, doskonale wykorzystywane przez organizm człowieka i zwierząt do budowy i odnowy swych tkanek. Skład chemiczny jaja ulega pewnym wahaniom i zależy od wielu czynników (środowisko, okres nieśności, wiek kury, pasza). Białko jaja jest koloidalnym roztworem substancji białkowych w wodnym roztworze soli mineralnych i węglowodanów, żółtko natomiast jest koloidalnym roztworem substancji białkowych i węglowodanów w wodnym roztworze soli mineralnych, w którym znajduje się tłuszcz zawieszony w postaci emulsji.

Więcej…
 
Białka żółtka jaja

Białka żółtka stanowią mieszaninę wielu glikoprotein, fosfoglikoprotein oraz fosfolipoglikolipoprotein. W wyniku wirowanie dochodzi do ich rodzaju na klika frakcji, które różnią się od siebie gęstością.

Więcej…
 
Składniki mineralne
Ocena użytkowników: / 2
SłabyŚwietny 

Składniki mineralne występujące w jaju można podzielić na:

  • mikroelementy
  • makroelementy
Więcej…
 
Wpływ obróbki termicznej na wartość odżywczą jaj
Ocena użytkowników: / 4
SłabyŚwietny 

Zmiany wartości odżywczej jaj poddanych obróbce termicznej są niewielkie. Wartość odżywcza białek, soli mineralnych oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach zasadnicznio nie ulegają zmianom. Do wyjątków nalezą jaja gotowane na twardo, w których pewne aminokwasy ulegają dezaminacji, a aminokwasy zawierające siarkę mogą utracić grupy SH. Podczas każdego procesu obróbki termicznej dochodzi do niewielkich strat witamin grupy B.

Więcej…
 


Polecamy:

Ostatnio dodane:


- Błonnik

- Ochrona wątroby