Produkty uboczne niejadalne są to części zwierząt rzeźnych o zbyt małej wartości odżywczej, ale o wysokiej wartości surowcowej dla innych rodzajów przetwórstwa lub takie części, które nie mogą być spożywane ze względów sanitarnych lub estetycznych. Do produktów ubocznych zalicza się:

• krew techniczna
• skóry wszystkich gatunków zwierząt, błony surowicze, osierdzia, błony sadłowe i in.
• włosy- szczecina, włosy bydlęce, grzywy, ogony
• twory rogowe- racice, kopyta rogi, żołądki, błona śluzowa żołądków
• żółć, pęcherzyki i kamienie żółciowe
• gruczoły wydzielania wewnętrznego- trzustka, grasica, przysadka mózgowa, tarczyca, nadnercza, jajniki, jądra
• kości techniczne
• surowiec utylizacyjny
• tłuszcz techniczny
• zawartość przewodów trawiennych

Produkty uboczne natychmiast po kontroli weterynaryjnej muszą być utrwalone we właściwy sposób, zgodnie z wymaganiami przemysłu, dla którego stanowią surowiec, Dotyczy to zwłaszcza tych produktów, które są wykorzystywane przez przemyśle farmaceutycznym.

Źródło: A. Lempka (red.) – Towaroznawstwo produktów spożywczych. PWE. Warszawa