Termin rogowizna w przemyśle mięsnym obejmuje rogi bydła, baranów, i kóz, racice i ratki bydlęce i ratki bydlęce, wieprzowe, racice cielęce, baranie i kozie oraz kopyta końskie.

Rogi pochodzące od zdrowych zwierząt, odjęte na hali uboju, zbiera się do koszy, skrzynek lub wózków, a następnie przekazuje do wstępnej obróbki. Rogi pochodzące od sztuk bitych w rzeźni sanitarnej przekazywane są do obróbki po wydaniu decyzji lekarza weterynarii

Racice zdejmowane są z kończyn zwierząt tuż po uboju. Nogi cielęce i bydlęce odcinane są wraz racicami na hali uboju i zbiera się do koszy, skrzynek oraz wózków i przekazywane są do dalszej obróbki. Kopyta końskie zbierane są nogami odciętymi w halki uboju.

Rogi pełne poddaje się oczyszczeniu z resztek skóry i wkładane są w kosze do kotła z wodą (około 70°C) na 1-2 godziny. Następnie usuwane są z nich możdżenie specjalnym urządzeniem lub opłukując młotkiem na drewnianym pniu

Rogi puste oraz możdżeni płukane są oddzielnie pod bieżącą wodą a następnie rozkłada się warstwą na drewnianych kratach na 12 godzin. Po upływie tego czasu rogi waży się a następnie przekazuje do suszenia w suszarniach mechanicznych, w przewiewnym pomieszczeniu lub na wolnym powietrzu- osłonięte przed opadami. Suszenie trwa tak długo, Az wilgotność rogów będzie niewyczuwalna w dotyku.

Nogi, które zostały odcięte w ubojni umieszczane są w koszu warzelnym a następnie przenosi do kotła z wodą o temperaturze 60-75°C na około 20 minut. PO upływie tego czasu rogi wyjmuje się pojedynczo z kota i zdejmuje z nich puszki rogowe przy mocy specjalnego urządzenia poprzez opukiwanie drewnianym młotkiem na pniu bądź za pomocą specjalnego haczyka.

Otrzymane w wyniku oddalenia racice i kopyta poddaje się płukaniu ciepła wodą o temperaturze około 30°C prze z czas około 15 minuta następnie suszy.

Rogowizna przeznaczona do składowanie nie powinna zawierać części miękkich. W magazynach można ją składać na stosach, do których wysokość dochodzi do 1,5. Wilgotność magazyny powinna wynosić 85%.

Rogowizna musi być chroniona przed oddziaływaniem promieni słonecznych, ponieważ pleśnieje, rozwarstwia się i łuszczy.

Tabela 1. Normy magazynowanie rogowizny wg. L. Brochowskiego

Źródło: Leszek Brochowski- Technologia przetwórstwa mięsnego. WSiP. Warszawa; Władysław Poszepczyński- Przetwórstwo mięsa. WSiP. Warszawa;