Do grupy jadalnych ubocznych surowców rzeźnych zaliczane są wszystkie wolne od zastrzeżeń sanitarno-weterynaryjnych części organizmu żywca rzeźnego, które z uwagi na swoją strukturę anatomiczna, histologiczna oraz chemiczna nie są zaliczane do podstawowych surowców rzeźnych przydatność użytkowa tych surowców z uwagi na duże zróżnicowanie budowy oraz systematykę jakościowa i wykorzystanie znacznie różnią s od podstawowych surowców. |
|
Podczas uboju i obróbki poubojowej z tuszy zwierząt rzeźnych usuwa się wnętrzności, które po kontroli weterynaryjnej są sortowane z punktu widzenia ich przydatności spożywczej i przetwórczej. |
Krew należy do najcenniejszych, pod względem odżywczym, surowców ubocznych, który do tej pory nie został w całości właściwie zagospodarowny. Krew zwierzęca jest to ciecz barwy czerwonej, złożona z komórek krwi (elementów stałych) zawieszonych w osoczu (roztworze białka). Komórki krwi stanowią około 46% objętości, a osocze 54%. Wśród komórek krwi wyróżnia się czerwone ciałka krwi (erytrocyty) i białe (leukocyty) oraz płytki krwi (trombocyty). w 1 mm3 krwi zwierząt rzeźnych mieści się przeciętnie 6-10 milionów krwinek. krwinki składają się ze zrębu protoplazmatycznego(stroma), w którego skład wchodzi głónie białko ze śladami tłuszczu i lipidów. Całość przy tym jest nasycona hemoglobina- czerwonym barwnikiem krwi. |
| Produkty uboczne niejadalne |
Produkty uboczne niejadalne są to części zwierząt rzeźnych o zbyt małej wartości odżywczej, ale o wysokiej wartości surowcowej dla innych rodzajów przetwórstwa lub takie części, które nie mogą być spożywane ze względów sanitarnych lub estetycznych. Do produktów ubocznych zalicza się: |
Szczecina Przydatność użytkowa szczecina zależy od jej długosci, sprężystosci i barwy. Cechy te zmieniają się pod wpływem zastosowanej metody zbiórki, wstępnej obróbki cieplnej oraz warunków przechowywania do momentu przekazania do zakładu przetwórczego. |
Termin rogowizna w przemyśle mięsnym obejmuje rogi bydła, baranów, i kóz, racice i ratki bydlęce i ratki bydlęce, wieprzowe, racice cielęce, baranie i kozie oraz kopyta końskie. |
Kości zbudowane są tkanki kostnej stanowiącej rodzaj tkanki łącznej występującej tylko u zwierząt kręgowych, jako najtwardsza tkanek podporowa. Twardość tkanki kostnej uwarunkowana jest zawartością soli mineralnych, przede wszystkim soli wapniowych w substancji międzykomórkowej. |
Surowcem do produkcji mączek są odpady pochodzenia zwierzęcego o znacznej zawartości białka o i tłuszczu zwierzęcego, czyli: |
Do surowców mających wykorzystanie w przemyśle farmaceutycznym zalicza się: |
|
|
|
|
Zastanawia mnie fakt, w jaki sposób gorąca herbata pomaga rozłożyć... więcej ...
bardzo dobry artykuł więcej ...
dziekuje za odpowiedz i czekam na kolejne :) więcej ...