Ryby słodkowodne- ryby, które odbywają rozród i przebywają przynajmniej początkowy okres życia w wodach słodkich

Ryby morskie- ryby, które przebywają całe życie w wodzie słonej

Długość całkowita ryby- odległość mierzona od pyska aż do najdłuższego promienia płetwy ogonowej

Ryby wymiarowe- ryby, których długość całkowita odpowiada lub przekracza wymiar ochronny dla danego gatunku

Sortyment- klasa wielkości określana masą (wagą) lub długością ryby.

Klasa jakości – stan długości ryb określany przez zespół cech z wyjątkiem masy lub długości

Kondycja- stan umięśnienia i odtłuszczenie ryby

Magazyn- staw sztuczny przeznaczony do okresowego przetrzymywania ryb żywych w dużym zagęszczeniu

Tarlak- ryba wiekowo dojrzała do złożenia jaj lub wydzielania plemników.

Mleczak – tarlak samiec, ikrzyca- tarlak samica.

Mlecz- produkt (plemniki) gruczołów płciowych mleczaka; ikra- produkt (jaja) gruczołów płciowych ikrzycy

Ryby śnięte- ryby pozbawione życia wskutek wyjęcia z wody; ryby zabite- ryby pozbawione życia w sposób mechaniczny (sposób rzadko stosowany)

Ryby świeże- ryby śnięte lub zabite przygotowane jako towar

Oprawianie- czynność polegająca na usuwaniu z ciała ryby niektórych części ciała w celu otrzymania tuszy, filetu itp.

Patroszenie – otwarcie jamy ciała i usunięcie wnętrzności, skrzepów krwi, a niekiedy i płetw.

Odgłowienie- oddzielenie głowy od reszty ciała.

Odgardlenie- usunięcie części ciała przylegającego do łuków skrzelowych z jednoczesnym usunięciem całych lub części skrzeli, żołądka, serca, wątroby oraz części przewodu pokarmowego, a niekiedy również i płetw piersiowych

Tusza- część ciała ryby pozostała po usunięciu wnętrzności oraz skrzepów krwi w jamie ciała, a niekiedy również głowy, błony jamy ciała, płetw oraz łuski

Filet (płat)- część ryby pozostała po usunięciu głowy, płetw, kręgosłupa, wnętrzności i błony jamy ciała, a niekiedy również i skóry oraz żeber

Dzwonko- części tuszy rybiej uzyskana po pokrojeniu jej prostopadle do kręgosłupa

Lodowanie- okładanie ciała ryby lodem, zmierzająca do ochłodzenia mięsa

Glazura- warstwa lodu pokrywająca mrożone ryby lub produkty rybne

Krusta- charakterystyczne warstwa wytwarzająca się na powierzchni mięsa osypanego mąką, następnie osmażonego

Ryby bałtyckie- ryby z połowów w Morzu Bałtyckim i w cieśninach duńskich na wschód od Skagen

Ryby dalekomorskie- ryby z połowów poza Morzem Bałtyckim i w cieśninach duńskich na zachód od Skagen

Ryby atlantyckie- umowna nazwa dla ryb dalekomorskich z połowów w środowiskowym i południowym Atlantyku (nazwa ta jest rzadko używana)

Tekst stanowi fragment z książki Kaziemierza Wiśniowskiego- Towaroznastwo artykułów spożywczych. WSiP. Warszawa