Białko

Nasiona roślin oleistych oprócz przeważającej ilości tłuszczu w swoim składzie zawierają także pewne ilości białka. Białko zawarte jest w makuchach, które stanowią cenny składnik paszy dla zwierząt. Zawartość białka w nasionach rolisk oleistych wynosi od 15 do 30%. Udział białka w poszczególnych nasionach przedstawia się następująco:

• nasiona słonecznika 20-30%
• nasiona lnu 15-34%
• nasiona rzepaku 15-40%
• nasiona gorczycy 19-42%

Białko nasion roślin oleistych składa się w 60-70% z globulin i 22-28% albumin. Pozostałe 10 % białek zalicza się do białek nierozpuszczalnych.

Węglowodany

Okrywy nasienne składają się 60-70% z celulozy, hemicelulozy i niewielkiej ilości pektyn. W niewielkim procencie stwierdza się obecność sacharozy. Skrobia w nasionach roślin oleistych nie występuje.

Składniki mineralne

W skład nasion roślin oleistych wchodzi 3,5% popiołu. Zawartość składników mineralnych jest zależna od:

• rodzaju
• gatunku
• odmiany
• warunków klimatyczno-glebowych

Okrywa nasienna zawiera spore ilości krzemionki, natomiast w nasieniu w dość dużych ilościach występują sole potasu i fosforu.

Tioglikozydy

Zwane inaczej glukozynolanami dość powszechnie występują w nasionach roślin należących do rodziny krzyżowych tj. rzepaki, rzepiku i gorczycy.

W czasie rozdrabniania nasion uaktywnia się enzym myrozynaza, która posiada zdolność do odczepiania glukozy na drodze hydrolizy od tioglikozydów.

Tioglikozydy mają zdolność do formowania się w izotiocyjaniany (olejki gorczyczne).

Glukozynolany są traktowane jako substancje o niskiej toksyczności, ale produkty ich rozkładu wykazują różnorodne właściwości fizjologiczne. W wyniku karmienia śrutą rzepakową obserwuje się u zwierząt powstawanie i zahamowani syntezy tyroksyny w tarczycy, czego efektem jest przerost tkanki tarczycy.

Źródło: K. Kulka, A. Rejowski: Biochemia, Wyd. ART. Olsztyn