Shii-take, twardziak uprawny – Berkeley Singer

Grzybem jadalnym o idealnych walorach smakowych i przyprawowych jest twardziak uprawny z rodziny żagwiowatych, który występuje powszechnie w strefie umiarkowanej Azji Wschodniej oraz Japonii i Chinach. Pierwsze próby uprawy twardziaka w Europy podjęto z powodzeniem w Eberswaldzie w ubiegłym wieku przed drugą wojną światową. Twardziak uprawny rośnie na drewnie drzew liściastych. Kapelusze ma barwy jasnej do ciemnobrązowej o średnicy do 10 cm. Po zebraniu poddaje się go suszeniu przez cała dobę, co powoduje zmniejszenie się jego wielkości i zmianę barwy. Owocniki twardziaka są trwalsze i bardziej zwarte niż w pieczarce.

Wykazano, że grzyby te wykazują bardzo korzystny wpływ na zdrowia poprzez redukcję poziomu cholesterolu we krwi, co w znacznym stopniu przeciwdziała stwardnieniu tętnic. Twardziaki najczęściej spożywa się w stanie surowym lub suszonym. Można z nich przyrządzać marynaty oraz pasty.

Uszak bzowy (St. Emaus) Berkeley

Uszak bzowy jest grzybem z rodziny uszkowatych. Jego owocniki pojawiają się dość powszechnie w postaci skupisk na starych pniach bzu czarnego lub innych starych pniach roślin liściastych. Jako kosmopolita występuje w znacznej części kuli ziemskiej. Będąc pasożytem, żyje na chorych bądź obumarłych drzewach. W czasie wilgotnej pogody tworzy występujące w skupiskach owocniki o kształcie małżowiny usznej, wygiętej faliście, cienkie, od skórzastych do galaretowatych, często razem zrośnięte. W czasie wilgotnej deszczowej pogody przybierają barwę kasztanowatą, podczas suszy są czarne lub szarobrązowe i twarde. Na skutek zwilżenia ulegają pęcznieniu i przybierają pierwotne kształt oraz wielkość. Uszak bzowy rośnie przez cały rok zwłaszcza od sierpnia do marca na gałęziach i pniach drzew liściastych obumarłych. Czasami stwierdza się ich obecność na listwach mrozowych drzew żywych. W Europie grzyb ten nie cieszy się popularnością natomiast w Chinach, Japonii oraz Nowej Zelandii zaliczany jest do najpopularniej spożywanych grzybów jadalnych. Mimo iż jest całkowicie pozbawiony smaku, to dzięki swojej chrząstkowatości idealnie nadaje się do przyrządzania specjalności kuchni japońskiej i chińskiej.

Źródło: Bohumir Hlava- Rośliny przyprawowe. PWRiL. Warszawa