Liście laurowe (Folium lauri) zwane są też liśćmi wawrzynowymi lub bobkowymi. Otrzymuje się je z drzewa laurowego (Laurus nobilie Linn.) należącego do rodziny wawrzynowatych (Lauraceae). Drzewo laurowe pochodzi z Bliskiego Wschodu i uprawia się je w krajach basenu Morza Śródziemnego i na wybrzeżach Morza Czarnego. Obecnie laur uprawiany jest na skale przemysłową. Nadaje się też do uprawy doniczkowej w chłodniejszych pomieszczeniach. Nie jest wymagający co do gleby. Jest to drzewo wiecznie zielone. Liście zbiera się co 2 lata w miesiącach od listopada do października. Zebrane liście suszy się na powietrzu w cieniu, a następnie sortuje.

Liście mają kształt wydłużonego owalu, są dość grube, skórzaste; górna powierzchnia - blaszki liściowej jest zielona i błyszcząca, dolna jaśniejsza, matowe brzegi są całe, lekko faliste; długość liści wynosi 6-10 cm, szerokość 2-4 cm. Blaszka liściowa zawiera wewnątrz komórki olejkowe, które na powierzchni uwidaczniają się w postaci jak gdyby ciemniejszych kropel. Liście wysuszone tracą intensywny zielony kolor i są szarozielone. Produkt handlowy nie może zawierać więcej niż 15% liści o niewłaściwym zabarwieniu. Ilość łodyżek nie może przekraczać 4%.

Skład chemiczny suszonych liści jest następujący:

• woda 7-9%,
• związki azotowe 9,5%,
• substancje tłuszczowe 5,4%,
• błonnik 29,9%,
• sole mineralne jako popiół 4,4% i
• olejki eteryczne 3,1% w tym:
• l -pinen,
• 1-linalol,
• cyneol,
• geraniol,
• metyloeugenol,
• ponadto estry linalolu i geraniolu.

Przyprawą są liście o przyjemnym, aromatycznym zapachu i posmaku korzenno-gorzkim. Dobrze wysuszone liście, zwane liśćmi laurowymi lub bobkowymi powinny być całe, nie połamane, elastyczne o barwie jasnozielonej, bez plam i ogonków. Liście brązowe zazwyczaj są stare i bezwartościowe. Suszone liście laurowe zawierają olejek cytrynowy, który nadaje potrawą silny zapach i smak. Suszonymi liśćmi przyprawia się duszone potrawy, zawiesiste zupy, ogórki, grzyby, warzywa, stosuje się także do peklowania mięsa, marynowania ryb, przyrządzania dziczyzny oraz potraw z ryb.. Liście laurowe stanowią składniki mieszanek przyprawowych- francuskiego zestawu ziół przyprawowych- bouquet garni.  Nadają słonym potrawom delikatności i aromatu. Licie laurowe powinno się gotować razem z potrawami i stosować z umiarem (1 liść na 4 porcje), ponieważ mogą powodować gorzknienie potraw. W przemyśle spirytusowym liści laurowych używa się do aromatyzowania alkoholi. Liście nie powinny być przechowywane dłużej niż dwa lata.

Jako przyprawę stosuje się też suszone owoce drzewa laurowego. Owoce podczas suszenia ulegają skurczeniu i marszczeniu, zmieniając barwę na ciemnobrunatną. W ich skład wchodzi olejek zawierający

• cyneol
• terpineol
• cytral
• kwas cynamonowy

Owoce zawierają także zielony olejek zabarwiony chlorofilem stosowany w weterynarii

Całe owoce stosuje się do marynat, konserw. Wchodzą również w skład mieszanek przyprawowych

Źródło: A. Lempka- Towaroznawstwo produktów spożywczych. WTE; Bohumir Hlava- Rośliny przyprawowe. PWRiL. Warszawa; Marian Rejewski- Rośliny przyprawowe i używki roślinne. PWRiL. Warszawa; Teresa Wilegosz. Zioła z apteki natury. Wydawnictwo Publicat