Angielskie ziele jest owocem podzwrotnikowej rośliny Pimenta Officinalis rodz. Myrtaceae pochodzącej z Ameryki. Zebrane niedojrzałe owoce, następnie suszone w wyniku czego uzyskują ciemnobrązowe zabarwienie. Komórki liścieni zawierają garbnik. Ziele angielskie używane jest do gotowania ryb, galaret mięsnych, pasztetów, marynat.

Cebula- używa się jej do różnych sałat i sałatek, mięs, zup, ryb, marynat. W zależności od rodzaju potrawy stosuje się ją wstanie surowym, drobno posiekaną lub pokrojoną w talarki, zeszkloną, tj. uduszoną w niewielkiej ilości tłuszczu, ale bez zrumieniania oraz smażoną tzn. lekko przyrumienioną.

Chrzan tarty- surowy z kwaskiem cytrynowym stosuje się jako dodatek na zimno do wędlin, ćwikły czy sosów. Dzięki fitoncydom ma właściwości bakteriobójcze, a także silne działanie pleśniobójcze, obfituje w witaminę C. Dzięki olejkom eterycznym o działaniu rozgrzewającym (synigryna) podnosi strawność poprzez lepsze ukrwienie mięśni gładkich.

Cynamon- kora młodych pni, gałązek różnych gatunków Cinammonum z rodziny Lauraceae rosnących w ciepłym klimacie. Cynamon zawiera olejek lotny w skład, którego wchodzi aldehyd cynamonowy w ilości około 70%, a także do 10 % eugenolu. Cynamon bywa stosowany do kompotów, marynat i zup owocowych, do ryżu na słodko legumin i pierników.

Czarnuszka- używana do posypywanie chleba, różnych ciast i wypieków oraz grzanek z serem, twarogów.

Czosnek zarówno surowy jak i gotowany podnosi smak pieczeni, np. baraniej, gęsiny, szpinaku i wielu potraw, szczególnie typowych dla kuchni narodów południowych., Zamiast czosnku można stosować sól czosnkową. Czosnek wykazuje właściwości lecznicze dzięki fitoncydom. Stosowany jest przy przeziębieniach, schorzeniach przewodu pokarmowego, nadciśnieniu oraz miażdżycy tętnic.

Gałka muszkatołowa- są to jądra nasienne pozbawione twardej łupiny nasiennej. Pochodzi z drzewa muszkatołowego. Rośnie w klimacie gorącym. Gałka muszkatołowa zawiera do 15% olejku lotnego, zawierającego pinen, kamfen, limonen, cymen, alkohole terpenowe. Gałka w formie zmielonej w niewielkiej ilości dodawana jest do zup, białych, różnych klusek, mięs, pasztetów, farszów.

Gorczyca- zastosowanie ma gorczyca biała lub gorczyca czarna. W składzie nasion gorczycy białej wyróżnia się dużą zawartość oleju w skład którego wchodzi kwas erukowy. Nasiona zawierają około 20% białka i duże ilości śluzu. Smak gorczycy nadaje synalbina. W nasionach obecny jest enzym mirozynaza hydrolizujący synalbinę do izotiocyjanianu. po usunięciu tłuszczu z nasion gorczycy otrzymywany makuch zużywany jest do przygotowywania musztardy.

Goździki- są to pączki kwiatowe goździkowca korzennego uprawianego w krajach zwrotnikowych. Głównym składnikiem olejku lotnego goździków, zawartego w surowcu w ilości do 29% jest eugenol i octan eugenolu.

Kminek- owoc rośliny Carum Cavi uprawiany w Europie, północnej Afryce, Ameryce Północnej. Zawiera olejek lotny w skład, którego wchodzi karwon stanowiący 50-58% olejku. Od karwonu pochodzi charakterystyczny zapach kminku. Kminek pobudza trawienie, jest moczo-i mlekopędny. Działa bakteriobójczo. Używa się go do wypieku chleba, ciast wonnych, kwaszenia kapusty, past twarogowych, do kapuśniaku i pieczonego schabu.  Olejek kminkowy wchodzi w skład niektórych wódek.

Koperek zielony- drobno posiekany używa się do mizerii, ziemniaków, sosu koperkowego, twarogu, sałatek. Koper wyrośnięty, lekko podsuszony, służy do kwaszenia ogórków.

Liście laurowe- są to liście wawrzynu szlachetnego występującego na obszarze śródziemnomorskim. Liście zawierają od 3% olejku, w skład którego wchodzą cyneol do 50%, eugenol, acytyloeugenol, pinen, felandren.

Lubczyk- podnosi apetyt i trawienie. Dodaje się go do zup, sosów i mięs, a zwłaszcza do fasoli.

Majeranek-stosuje się jako produkt handlowy pocięte kwiaty, liście i częściowo łodygi rośliny. Majeranek jest rośliną śródziemnomorską, lecz uprawa jej ma miejsce również w klimacie środkowej i północnej Europy. Zawiera do 3,5% olejku, którego głównym składnikiem jest terpinen. Majeranek używany jest do produkcji kiełbas, flaczków, zup (grochowa, fasolowa), do nacierania gęsi i kaczek przed pieczeniem. Odznacza się silnym zapachem. Maść majerankowa jest środkiem dezynfekującym stosowanym przy katarach. Herbata z majeranku działa wykrztuśnie.

Mięta w postaci suszu używana jest do mięs duszonych i pieczonych oraz sosu miętowego (bardzo popularna w Anglii). Świeże gałązki mięty dodaje się do koktajli, sałaty majowej lub kruchej, sałatek jarzynowych, jaj na twardo, surówek jarzynowych. Mięta poprawia smak i działa orzeźwiająco, moczopędnie. Herbatę z mięty stosuje się przy zaburzeniach trawienia, bólach żołądka, wzdęciach i kolkach.

Papryka- to owoc jednoroczny rośliny Capsicum annum. Stosowany jest proszek uzyskany ze zmielenia owoców o barwie ceglastej, mający ostry smak dzięki zawartości alkaloidu kapsaicyny, papryki sproszkowanej ostrej używa się do mięs, np. gulaszu, paprykarzu, do węgierskiej zupy rybnej, do wędzonej słoniny, do jaj, grzybów, pikantnych farszów. Papryka słodka jadana jest na surowo albo jako marynata. Zawiera spore ilości witaminy C. W papryce występuje około 0,20% karotenoidów, które nadają jej barwę. W największej ilości występuje kapsantyna, kryptoksantyna, zeaksantyna i α i β- karoten. Kapsaicyna występująca w papryce działa rozgrzewająco w wyniku pobudzenia nerwów czuciowych i błon śluzowych. Pobudza trawienie. Używana jest do wyrobu leków na neuralgię, lumbago, reumatyzm.

Pieprz- jest owocem pnącza Piper nigrum rosnącego w krajach tropikalnych. W obrocie znajduje się najczęściej pieprz biały i czarny. Pieprz czarny jest najpopularniejszą przyprawą. Stosuje się go do wszelkiego rodzaju mięs, ryb, past, sałatek i warzyw.

Pieprz biały bardziej delikatny niż pieprz czarny (pieprz biały jest dojrzałą formą pieprzu, podczas gdy czarny otrzymuje się nasion niedojrzałych). Stosuje się go do wszystkich potraw z sera, omletów, pikantnych sufletów, zapiekanek jarzynowych.

Pietruszka zielona „natka”- drobno posiekana wydatnie poprawia smak zup, sosów, sałatek, farszów wszelkiego rodzaju. Dwie łyżeczki natki pietruszki pokrywają dobowe zapotrzebowanie organizmu na witaminę C.

Rozmaryn dodaje się do zup jarzynowych, grochu, szpinaku, past serowych, sosu pomidorowego, farszów.

Tymianek używany jest do mięs, szczególnie wołowiny, ryb, pasztetów. Wzmaga przemian materii. Tymianku używa się do wyrobu leku wykrztuśnego.

Wanilia- jest jednokomorową torebką pnącza Vanilla planifolia rosnącego w lasach tropikalnych i uprawianego w klimacie gorącym. Zebrane owoce wanilii w stanie niedojrzałym poddawane są fermentacji, co decyduje o charakterystycznym zapachu i smaku. Wanilia w formie lasek stosowana jest przy gotowaniu konfitur przyrządzaniu sosu waniliowego, budyniu. Wanilia zmielona zmieszana z cukrem to cukier waniliowy, stosowany do pieczenia zwłaszcza serników, deserów, legumin, kremów, bitej śmietany.

Źródło: Henryk Młodecki, Lech Piekarski- Zagadnienia zdrowotne żywności. PZWL.; Stefan Baczyk, Łucja Szcześniak- racjonalne żywienie człowieka. PWN. Warszawa