Solenie ryb jest metodą opartą na utrwalającym działaniu soli kuchennej. Zależnie od wrażliwości drobnoustrojów na chlorek sodowy dzieli się drobnoustroje na niehalofilne — podlegające działaniu bakteriostatycznemu soli i halofilne — stanowiące typową szkodliwą mikroflorę ryb solonych. Sól kuchenna powoduje także odwodnienie środowiska, obniżenie rozpuszczalności tlenu w środowisku, osłabienie działalności szeregu enzymów itp. Solenie nie zabezpiecza całkowicie produktów rybnych przed psuciem. Sól kuchenna nie powstrzymuje procesów jełczenia tłuszczów. Zazwyczaj magazynuje się ryby solone w temperaturach niższych od 0°C, dzięki czemu powstrzymuje się rozwój bakterii halofilnych i zmniejsza szybkość reakcji biochemicznych.

Ryby morskie charakteryzują się specyficznym zapachem, który przed obróbką termiczną można i trzeba usunąć jednym z podanych sposobów:

Wędzenie jest jedną z najstarszych metod konserwacji ryb. Przez działanie dymu i wysokiej temperatury niszczy się dużą część bakterii, podsusza mięso, a jednocześnie nadaje mu się specyficzny smak, zapach i złocistobrązowy kolor.

W niektórych krajach ryby suszone są tradycyjnym produktem spożywczym. Suszeniu przebiegającemu na wolnym powietrzu poddaje się wyłącznie ryby o małej zawartości tłuszczu, głownie ryby z rodziny dorszowatych.

Konserwy rybne należą do podstawowych przetworów rybnych przystosowanych do długotrwałego przechowywania, odznaczających się wysokimi walorami organoleptycznymi.

Prezerwy rybne stanowią specyficzny rodzaj przetworu charakteryzujący się doskonałymi walorami organoleptycznymi. Prezerwy pozyskuje się z ryb mrożonych, świeżych, poddanych soleniu, wędzonych. Ich trwałość jest ograniczona, bowiem w celu zapewnienia odpowiednich cech jakościowych nie są poddawane procesowi sterylizacji.

Marynaty rybne są to przetwory w zalewie octowo- słonej z dostatkiem ewentualnych przypraw i warzyw. Ze względu na sposób produkcji wyróżnia się marynaty ziemne, gotowane i smażone.

Przetwórstwo rybne wytwarza dość duże ilości odpadów, które nie nadają się na cele spożywcze. Znaczna część odpadów posiada duże ilości białka, tłuszczów, soli mineralnych oraz pozostałych składników będących cennym surowcem dla innych gałęzi przemysłu.