Istnieje wiele podziałów systematyzujących zabiegi mające zapewnić trwałość produktów owocowo-warzywnych. Jeden z nich systematyzuje różne formy przedłużania ich trwałości w zależności od stopnia zahamowania czynności życiowych tkanek bądź komórek, a więc od stopnia i sposobu zahamowania biozy.

A. Hamibioza (półżywotność)- jest to przechowywanie w stanie osłabionych funkcji życiowych, a więc po usunięciu jadalnych części roślin (lub całych roślin) z ich naturalnego środowiska , jakim jest gleba lub łączność zresztą rośliny. Jest to zatem okres stanowiący następny etap po pełnych warunkach życiowych tzn, po biozie.

B. Anabioza – jest to zahamowanie funkcji życiowych tkanek i działalności enzymów oraz mikroflory. Zależnie od rodzaju stosowanych do tego celu czynności odróżnia się:

I fizjoanabiozę- stosowanie czynników fizycznych

1. psychroanabiozę- zahamowanie przez schłodzenie

2. krioanabioza- zahamowanie przez zamrożenie

3. kseroanabioza- zahamowanie przez wysuszenie

4. asmoanabioza- zahamowanie przez wywołanie różnicy ciśnienia osmotycznego

II chemoanbiozę- stosowanie czynników chemicznych

1. acidoanabiozaę- zahamowanie za pomocą kwasów (np. marynowanie)

2. anoksyanabioza – zahamowanie przez wytworzenie warunków beztlenowych

3. narkoanabioza – zahamowanie przez działanie gazów, np. przetrzymywanie produktów w atmosferze azotu, dwutlenku węgla

C. Cenoanabioza – wstrzymywanie procesów enzymatycznych w tkankach i zahamowanie rozwoju mikroorganizmów przez wytworzenie czynników tworzących się ze składników produktów konserwujących;

1. acidocenoanabioza- unieczynienie przez wytwarzanie się kwasów, np. mlekowego (ukwaszenie)

2. alkoholocenoanabioza- zahamowanie przez wytworzenie się alkoholu (fermentacja alkoholowa)

D. Abioza- zupełne i nieodwracalne zahamowanie procesów życiowych tkanek oraz mikroflory produktów konserwowanych. Abiozę reprezentują:

I fizjoanabioza- wywoływanie abiozy za pomocą czynników fizycznych, a zwłaszcza:

1. termoabioza (pasteryzacja, wyjaławianie)

2. fotoabioza (naświetlanie promieniami, np. UV)

II chemoabioza- znajduje swój wyraz w zastosowaniu chemicznych środków konserwujących

III mechanoanabioza- stosowanie środków mechanicznych, a zwłaszcza:

1. aseptoabioza- produkcja w pełni aseptyczna

2. sestoabioza- usuniecie mikroflory na drodze mechanicznej np.. przez zastosowanie filtra biologicznego

Tekst jest fragmentem z książki: Henryk Młodecki, Lech Piekarski- Zagadnienia zdrowotne żywności s. 399-400. PZWL. Warszawa