Wstęp do zdrowia

Związki chemiczne produktów spożywczych

Owoce, warzywa i ich przetwory

Mleko i produkty mleczne

Ryby i produkty rybne

Mięso i produkty mięsne

Tłuszcze

Zboża i produkty zbożowe

Jaja i produkty jajczarskie

Przyprawy i używki

Produkty cukiernicze

Cukier, skrobia i miód

Wyroby przemysłu fermentacyjnego

Toksykologia i mikrobiologia żywności

Rośliny lecznicze i elementy fitoterapii

Ciekawostki

Produkcja mrożonek
Ocena użytkowników: / 1
SłabyŚwietny 

Mrożonki stanowią udoskonaloną formę surowca, stąd też przed mrożeniem musi zostać poddany równym zabiegom w celu oczyszczenia, usunięcia części balastowych oraz zniszczenia enzymów.

Więcej…
 
Zmiany podczas mrożenia
Ocena użytkowników: / 1
SłabyŚwietny 

Podczas mrożenia warzyw i owoców dochodzi do trzech rodzajów zmian:

Więcej…
 
Dodawanie cukru do owoców

Owoce z racji tego, iż w swoim składzie zawierają kwasy organiczne zwiększające naturalną odporność na przemiany biochemiczne zachodzące podczas mrożenia, nie poddaje się procesowi blanszowania. Dodanie cukru do owoców przed zamrożeniem poprawia znacznie ich walory sensoryczne poprzez ograniczenie dostępu tlenu oraz zahamowanie zmian oksydacyjnych oraz procesów związanych z wysychaniem produktów.

Więcej…
 
Blanszowanie warzyw
Ocena użytkowników: / 6
SłabyŚwietny 

Blanszowaniem jest każdy proces cieplny, który powoduje inaktywację enzymów tkankowych. W warunkach przemysłowych proces ten przeprowadza się w środowisku wodnym z wykorzystaniem nasyconej pary wodnej.

Więcej…
 


Polecamy:

Ostatnio dodane:


- Błonnik

- Ochrona wątroby