Wstęp do zdrowia

Związki chemiczne produktów spożywczych

Owoce, warzywa i ich przetwory

Mleko i produkty mleczne

Ryby i produkty rybne

Mięso i produkty mięsne

Tłuszcze

Zboża i produkty zbożowe

Jaja i produkty jajczarskie

Przyprawy i używki

Produkty cukiernicze

Cukier, skrobia i miód

Wyroby przemysłu fermentacyjnego

Toksykologia i mikrobiologia żywności

Rośliny lecznicze i elementy fitoterapii

Ciekawostki

Kwaszenie innych warzyw i owoców

Kwaszeniu (kiszeniu) poddawane są wszelkie surowce, które zawierają węglowodany, nieco substancji azotowych (białkowych), mineralnych oraz posiadają kwasowość w utrzymującą się w granicach 3,6-3,8. W Polsce czasami praktykuje się kiszenie buraków ćwikłowych oraz pomidorów a w mniejszym stopniu innych warzyw, np. fasoli szparagowej.

Więcej…
 
Kwaszenie ogórków
Ocena użytkowników: / 1
SłabyŚwietny 

Większość ogórków jest spożywana w stanie ukiszonym jako umiarkowanie trwały produkt o kwasowości miareczkowej 0,8-1,2% jako kwas mlekowy i o wzajemnym stosunku składników ubocznych (pochodzenia fermentacyjnego) podobnym stosunku składników ubocznych (pochodzenia fermentacyjnego) podobnym do kapusty kiszonej.

Więcej…
 
Kwaszenie kapusty

Produkt ten pochodzi od Słowian, a w średniowieczu masowo był już wytwarzany i spożywany w Niemczech. Wartość dietetyczna kiszonej kapusty (jej własności przeciwszkorbutowe) została powszechnie uznana na zachodzie w następstwie podróży Cooka, który znaczne zapasy tej konserwy zabierał na dalekie wyprawy morskie.

Więcej…
 


Polecamy:

Ostatnio dodane:


- Błonnik

- Ochrona wątroby