Pieczywo pszenne

Pieczywo pszenne produkowane jest z różnych typów mąki pszennej- jaśniejszej lub ciemniejszej. W celu spulchnienia ciasta z mąki pszennej dodaje się drożdży piekarskich prasowanych. Dopuszcza się dodawanie drożdży suszonych lub płynnych.

Do najważniejszych cech pieczywa, na które zwracają uwagę konsumenci zalicza się:

Pieczywo, ze względu na swój skład chemiczny, stanowi produkt spożywczy o wysokiej wartości kalorycznej i odżywczej. Wartość odżywcza pieczywa jest uzależniona od składników ciasta. Mąka, która jest najważniejszym składnikiem ciasta, zawiera najwięcej cukrów i białek. Wartość energetyczna 100 g pieczywa wynosi przeciętnie 230-300 kcal. 100 g pieczywa zawiera:

Ciasta pszenne prowadzone są z wykorzystaniem fermentacji alkoholowej lub fermentacji z udziałem drożdży.

Ciasto wytwarzane z mąki żytniej i drożdży charakteryzuje się lepkim, nie elastycznym i zbitym miękiszem. Aromat jest słaby, a smak mdły. Chleb żytni pieczony na drożdżach wyglądem przypomina niedopieczony chleb, czego nie zmienia nawet dłuższe pieczenie. Wady te można usunąć za pomocą ukwaszenia ciasta.

Prawidłowo wyprowadzony kwas, czyli przefermentowany w odpowiednich warunkach nosi nazwę kwasu dojrzałego. Ciasto służące do produkcji wysokiej jakości pieczywa wytwarza się tylko z dojrzałego kwasu.

Pieczywo półcukiernicze

Produkowane jest na drożdżach z mąki pszennej typ 750 i 800 z dodatkiem cukru, jaj tłuszczu, mleka, syropy ziemniaczanego, przypraw korzennych, środków zapachowych, soli kuchennej, marmolady, maku lub sera.

Cechy charakterystyczne

Drożdże piekarskie nazywane również piekarniczymi należą do gatunku Saccharomyces cerevisiae. Nie zawsze pochodzą od czystej kultury jednej rasy, zazwyczaj jest to mieszanka składająca się z 3-4 ras.