Owoce pestkowe zbudowane są ze skórki, miąższu i pestki. Pestka ma stwardniałą skorupę, a wewnątrz znajduje się nasienie. Cechą charakterystyczną owoców pestkowych jest znaczna zawartość fruktozy i glukozy (odwrotnie niż w owocach ziarnkowych), co umożliwia zastosowanie ich między innymi do produkcji powideł (śliwki i w mniejszym stopniu wiśnie), z 3-5 krotnie zagęszczonego przecieru. Jest to możliwe, dlatego, ze glukoza znosi lepiej ogrzewanie niż fruktoza, która łatwo ulega karmelizacji.

Owoce jagodowe to owoce, których nasiona znajdują się w soczystym miąższu, przy czym nasiona te nie mają skorupek tak jak nasiona pestkowe, ani wyściółek pergaminowych jak owoce ziarnkowe. Rozróżnia się trzy grupy owoców jagodowych: właściwe, złożone, i rzekome. Jagody właściwe, powstają z dolnej lub górnej zalążni, np. porzeczki, agrest, winogrona, borówki i żurawiny. Jagody złożone jedynie zewnętrznie są jagodami, botanicznie natomiast są złożonymi pestczakami, np. maliny, jeżyny. Jagody rzekome część jadalną mają w postaci rozrośniętego, mięsistego dna kwiatowego, na którym umocowane są jagody właściwe, tzw. niełupki, np. poziomki, truskawki.

Od kilkunastu lat owoce południowe są obecne na polskim rynku przez cały rok. Zainteresowanie ta grupą owoców wzrasta i wydaje się to być uzasadnione, bowiem owoce te, obok także ważnej cechy jaką jest ich smakowitość, posiadają szczególne walory dietetyczne związne z zawartoscią specyficznych substancji o działaniu typowo leczniczym. Oprócz tradycyjnie popularnych pomarańcz i cytryn, występuje duże spożycie bananów, grejpfrutów, ponadto w obrocie znajdują się ananasy, figi, daktyle, mango, pomelo i wiele innych.