Olej rzepakowy charakteryzuje się najgorszymi spośród olejów jadalnych cechami. organoleptycznymi. Stosowany jest do bezpośredniej konsumpcji. Olej wyprodukowany z nasion wysokoerukowych odznacza się wysoką zawartością kwasu erukowego (45-57%), mniejsza zaś kwasu oleinowego (10-39%), linolowego (10-29%) i linolenowego 3-7%. Do produkcji oleju rzepakowego powinny być użyte nasiona posiadające niski poziom kwasu erukowego (do 1,5%). Kwas erukowy jest szkodliwy dla zdrowia. Badania nad kwasem erukowym wykazały, że hamuje on wzrost zwierząt doświadczalnych i wywołuje brak łaknienia. Rocquelin wykazał, że olej rzepakowy zawierający kwas erukowy, jak i olej rzepakowy kanadyjski, bez kwasu erukowego mogą wywołać zmiany anatomiczne w mięśniu sercowym szczurów.

Olej z oliwek otrzymywany jest w wyniku tłoczenia w specjalnych typach pras. Najlepsze jakościowo oleje jadalne, które pod nazwą oliwy znajdują się w handlu, uzyskiwane są przez tłoczenie na ziemno. Przed przerobem oliwki, rozłożone w cienkiej warstwie poddawane są suszeniu na siatkach lub kratkach, w suchych i przewiewnych pomieszczeniach w celu częściowego usunięcia wody wegetatywnej. Tak przygotowane owoce poddaje się po raz drugi sortowaniu bezpośrednio przed tłoczeniem. Następnie przebrane owoce rozdrabnia się w sposób mechaniczny na pasty, formuje się na placki, zawija w tkaninę i umieszcza w prasie.

Olej arachidowy- wydobywany z orzechów ziemnych, rośliny uprawianej w klimacie ciepłym i podzwrotnikowym. Łuskane arachidy zawierają do 50% oleju. Olej z orzeszków ziemnych produkuje się metodą tłoczenia lub ekstrakcji. Zależnie od zastosowanego sposobu otrzymuje się olej o różnej barwie i jakości. Z nasion świeżych, poddanych tłoczeniu na zimno uzyskuje się olej prawie bezbarwny, o przyjemny zapachu i smaku, nadającym się do bezpośredniej konsumpcji. Dalsze tłoczenie daje olej gorszej jakości, który przez przeznaczeniem do celów jadalnych musi być poddany zabiegom rafinacyjnym. Olej tłoczony na gorąco ma smak niemiły i barwę brunatnociemną. Olej rafinowany jest bezbarwny, nie wykazuje ani smaku, ani zapachu. W skład oleju arachidowego wchodzą kwasy tłuszczowe: