Nie wiadomo skąd pochodzi ta roślina, pewne jest jednak to, że Egipcjanie znaleźli ją  już na długo przed urodzinami Chrystusa i że należy do gorzkich ziół spożywanych podczas święta Paschy. Wymieniana przez Owidiusza , Horacego, Pliniusza, Dioskuridesa, była bardzo ceniona przez starożytnych Greków i Rzymian jako roślina uprawna. Sprowadzono ją do Anglii, Niemiec, Holandii i Francji około 1548 roku; została opisana przez kilku pisarzy (M. Biggs).

W Polsce spotykana jest raczej rzadko, choć jest bardzo smacznym i cennym pod każdym względem warzywem. Do spożycia przeznacza się liście ciemnozielone, aż do zabawienia żółtozielonego, tworzące rozetę, nie zwinięte  w główkę, przy czym mogą być one gładkie lub kędzierzawe, całobrzegie  lub powycinane. Liście te mają pikantny gorzki smak, wynikający z zawartości inuliny. Część goryczki usuwa się przez bielenie rośliny. Po bieleniu endywia traci swoją gorycz i staje się krucha, delikatna, przez co zyskuje na smaku.

Zawartość składników w 100 g części jadalnych endywii (wg. Dębskich) przedstawia się następująco:

Endywię na ogół wykorzystuje się do sporządzania sałatek. Dobrze pasują do niej mocno doprawione sosy. Do sałatki z endywii często podaje się kawałeczki bekonu lub grzanki. Z dojrzałej rośliny sporządza się sałatki, natomiast z zewnętrznych gotuje się jak włoszczyznę. Endywię można dusić lub podawać porwaną z dodatkiem zmiażdżonego czosnku, anchois i odrobiną oliwy oraz masła.

Sałatka z czerwonej i żółtej papryki na ciepło (6 porcji) wg . Matthew Biggs`a

Składniki

• 1 duża endywia , umyta i grubo pokrojona
• Duża główka sałaty
• 2 duże czerwone papryki
• 3 łyżki oliwy
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka świeżych ziół
• Sól i świeżo zmielony pieprz

Sos

• 3 łyżki bardzo czystej oliwy
• 1 łyżka świeżych ziół
• Sól i świeżo zmielony pieprz

Sposób wykonania

Ułożyć sałatę w dużej misce. Umytą i oczyszczoną paprykę pokroić w paski. Rozgrzać oliwę i podsmażyć paprykę , cały czas mieszając. Po 5 minutach dodać czosnek i smażyć jeszcze przez minutę. Wymieszać paprykę z sałatą, przyrządzić sos, dorzucić zioła i przyprawy. Sałatkę tę podawać do smażonej ryby lub kurczaka.

Zupa z endywii wg Dębskich

Składniki

• 1,5 l wywaru z kości i warzyw lub z samych warzyw
• 40 dag endywii
• Marchew
• Pietruszka
• Kawałek selera (około 15 dag)
• 2 łyżki groszku mrożonego lub konserwowego
• ½ szklanki śmietany
• 1-2 łyżki mąki
• Pieprz
• Gałka muszkatołowa

Sposób wykonania

Odciąć świeże liście  endywii poniżej nasady, opłukać, drobno pokrajać. Warzywa umyć, obrać, pokrajać w paseczki, podsmażyć, zalać wywarem i gotować. Pod koniec gotowania włożyć endywię i groszek i ugotować. Dodać śmietanę wymieszaną z mąką, chwilę pogotować i doprawić do smaku.

Endywia „LEHMANN” wg. Dębskich

Składniki

• 60 dag endywii
• 5-6 orzechów włoskich bez łupin
• 3-4 łyżki przecieru z konfitur wiśniowych
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
• Sól
• Pieprz
• Cukier
• Sok cytrynowy

Sposób wykonania

Odciąć świeże liście endywii trochę poniżej nasady, opłukać, pokrajać na mniejsze części. Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć, połączyć z endywią, przecierem i olejem, doprawić do smaku. Potem przełożyć do salaterki, udekorować i zaraz podawać.

Źródło: Henryk i Danuta Dębscy- Domowa kuchnia. Wydawnictwo Amal- Servis. Warszawa; Matthew Biggs- Wielka księga warzyw, ziół i owoce. Wydawnictwo Bellona. Warszawa