Kabaczek jest rośliną jednoroczną obejmującą grupę dyni, tzw. szparagowej, pochodzącej z południowej części Ameryki Środkowej. Jest bardzo popularną rośliną w Europi, południowej części Rosji oraz na Bałkanach. Kabaczek pochodzi z Ameryki Północnej. Resztki łodyg i nasion kabaczków uprawianych w 3000 roku przed naszą erą znaleźli archeologowie w Pueblo, w stanie Kolorado. W Polsce znany był od dawna jako dynia szparagowa lub melonowa, ale rozpowszechniła się dopiero od kilkudziesięciu lat.

Owoce kabaczków są podłużne, butelkowate, zwężające się u nasady o zielonym zabarwieniu, nakrapiane jaśniejszymi plamami zielonozłotawymi. Przekrój mają bardzo podobny do ogórków, z tą różnicą, że miąższ ich nie jest zielonkawy. Spożywa się je w stanie niezupełnie wyrośniętym, najlepiej gdy osiągną długość 25 cm.

Kabaczki są warzywem niskokalorycznym, o niezbyt dużej wartości odżywczej. Głównym ich atutem jest smak. Dzięki dużej zawartości składników zasadotwórczych- doskonale odkwaszają organizm a dzięki wysokiej zawartości celulozy ułatwiają trawienie, zapobiegają otyłości i gromadzeniu się cholesterolu. Szczególnie zalecany jest dla osób starszych.

Zawartość składników w 100 g części jadalnej przedstawia się następująco:

Kabaczki wykorzystuje się do sporządzania zup, drugich dan surówek, napojów, deserów a także marynat. Kabaczki o grubszej skórze muszą zostać obrane.

Zupa z kabaczków „JOHN” wg. Dębskich

Składniki:

• 1,5 l wywaru z kości i warzyw lub z samych warzyw

• 50 dag kabaczków

• Kolba młodej kukurydzy lub kukurydza w puszce

• 15 dag wieprzowiny bez kości

• Strąk papryki

• 1-2 łyżki mąki

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• Natka pietruszki

• Sól

• Pieprz

• Cukier

Sposób wykonania:

Kabaczki umyć obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, podsmażyć zalać wrzącym wywarem, ugotować. Kukurydzę oczyścić, opłukać, zalać wrzącą osolona wodą z dodatkiem cukru, ugotować, wyłuskać ziarno. Mięso umyć, zmielić. Cebulę i paprykę oczyścić, opłukać, pokrajać w kostkę, usmażyć razem z mięsem, oprószyć mąką, lekko zarumienić, skropić wodą, dusić do miękkości. Dodać kabaczków, kukurydzy i koncentratu pomidorowego. Chwilę ugotować i doprawić do smaku. Przed podaniem posypać natkę pietruszki.

Kabaczki nadziewane

Składniki:

• 4 małe kabaczki

• 30 dag pieczarek

• Olej

• 2 łyżki bułki tartej

• Jajko

• Natka pietruszki

• ½ szklanki śmietany

• Łyżka mąki

• Sól

• Pieprz

Sposób wykonania:

Kabaczki umyć, obrać, przekrajać wzdłuż na połówki, usunąć pestki, posolić i pozostawić na 30 minut. Kabaczki umyć, obrać, oczyścić opłukać, przekrajać wzdłuż na połówki, usunąć pestki, posolić i pozostawić na 30 minut. Pieczarki oczyścić, opłukać pokrajać na paseczki, usmażyć, wymieszać ze startą bułką, jajkiem i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku. Napełnić kabaczki, ułożyć w naczyniu polać tłuszczem , skropić wodą i dusić około 30 minut. Pod koniec duszenia wlać śmietanę wymieszaną z mąką i doprawić do smaku.

Kabaczki w sosie śmietanowy wg. I. Gumowskiej

Składniki:

• 1 kg kabaczków

• Łyżka masła

• Łyżeczka mąki

• ½ szklanki śmietany

• Koperek świeży

Sposób wykonania:

Kabaczki obrać, pokroić w plastry grubości 2 cm, włożyć do garnka, dodać łyżeczkę masła, podlać kilkoma łyżeczkami wody, przykryć i dusić 5 minut. Dodać łyżeczkę mąki wymieszanej z 1\2 szklanki śmietany, zagotować i podawać posypane posiekanym zielonym koperkiem.

Źródło: Henryk i Danuta Dębscy- Domowa kuchnia. Wydawnictwo Amal- Servis. Warszawa; Irena Gumowska- czy wiesz co jesz. Wydawnictwo ALFA. Warszawa