W Europie fasola szparagowa była wykorzystywana jako prowiant w czasie wypraw badawczych we wczesnych latach XV wieku. Gdy koloniści europejscy po raz pierwszy pojawili się w Ameryce, znaleźli odmiany fasoli pnącej uprawianej wraz z kukurydzą, będące źródłem białka i węglowodanów dla miejscowych plemion (M.Biggs).

Fasola szparagowa jest niedojrzałym strąkiem fasoli zwykłej i fasoli wielokwiatowej z rodziny motylkowatej. Fasola szparagowa należy do warzyw ciepłolubnych, stąd można przechowywać ją w temperaturze 8-10ºC przy wilgotności powietrza 85-90% przez 5-7 dni. Nie należy myć fasolki wcześniej niż zaraz przed jej przygotowaniem. Należy pamiętać, że fasolki nie należy jeść na surowo, ponieważ zawiera substancję toksyczną, fazynę, która rozkłada się dopiero podczas gotowania. Aby móc spokojnie spożywać fasolkę wystarczy gotować ją przez 10 minut. Zawiera ona dużo różnorodnych składników odżywczych.

Białko fasolki szparagowej w odróżnieniu od fasoli ziarnistej charakteryzuje się obecnością aglutyniny. Związek ten powoduje unieszkodliwienie białek niezbędnych do rozwoju niektórych bakterii chorobotwórczych, stąd też odgrywa ogromną rolę w budowaniu odporności naszego organizmu. Zawarte w fasolce szparagowej fitoestrogeny są budową zbliżone do żeńskich hormonów, które obniżają częstotliwość uderzeń gorąca, które występują podczas menopauzy. Fitoestrogeny mają zdolność do hamowania rozwoju raka piersi. Zawarty w fasoli szparagowej kwas foliowy jest niezbędny dla kobiet zwłaszcza w okresie ciąży. W niedojrzałych strąkach znajduje się inozytol – substancji regulująca zaburzenia przemiany materii, wzmacniając serce i pozwalająca łatwiej przyswajać wapń. Wiadomo, że brak tego składnika to główna przyczyna występowania osteoporozy. Świeże ziarna fasolki szparagowej zawierają związek korzystnie wpływający na poziom białek krwi. Naukowcy podejrzewają, że zmniejsza on szkodliwy wpływ antybiotyków na funkcje życiowe. Świeżo zebrana i ugotowana stanowi lekkostrawny pokarm. Spożywana jest w postaci zup, drugich dań, sałatek, przystawek.

Fasolka szparagowa konserwowa

Składniki:

• 2 kg fasolki szparagowej
• 3-4 łyżki soli
• 3-4 łyżki cukru
• Kawałek chrzanu
• Kilka listków kopru

Sposób wykonania:

Fasolkę oczyścić, opłukać, odciąć końce, zalać wrzącą wodą, gotować 3-4 minuty, odcedzić, przełożyć do słoików razem z kawałkami chrzanu i koprem. Następnie zalać gorącą wodą, soli i cukru, tak aby zalewa sięgała do 3 cm poniżej brzegów słoików. Słoiki zamknąć i pasteryzować przez 20 minut, w temperaturze około 90ºC. Po 24 godzinach powtórzyć pasteryzację.

Fasolka szparagowa w marynacie

Składniki:

• 2 kg fasolki szparagowej
• 2 strąki ostrej papryki
• 2 cytryny
• 3-4 łyżki soli
• 2-3 łyżki cukru
• Kwas cytrynowy

Sposób wykonania:

Fasolkę oczyścić, opłukać, odciąć końce, pokrajać na kawałki długości 3-4 cm, zalać wrzącą wodą, gotować 3-4 minuty, odcedzić. Paprykę oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki. Cytryny umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w plasterki, wymieszać z fasolką i papryką, przełożyć do słoików, zalać zalewą z wody, soli, cukru i kwasu cytrynowego, tak aby zalewa sięgała do 3 cm poniżej brzegów słoików. Słoiki zamknąć i pasteryzować przez 25 minut w temperaturze około 90C.

Fasola szparagowa suszona

Składnik:

• 2 kg młodej delikatnej fasolki szparagowej
• sól

Sposób wykonania:

Fasolkę oczyścić, opłukać, pokrajać, w poprzek na kawałki długości 1-2 cm, włożyć do wrzącej osolonej wody i gotować 4-5 minut. Potem odcedzić, odsączyć, rozłożyć na sitach cienką warstwą (2-3 cm), wstawić do piekarnika o temperaturze 50-60ºC i suszyć, mieszając od czasu do czasu, aby równomiernie suszył się cały surowiec.

Sałatka z fasolką szparagową, serem Roquefort i orzechami włoskimi

Składniki:

• 300 g fasolki szparagowej dobrej jakości z oberwanymi ogonkami
• 250 g sera Roquefort
• 125 orzechów włoskich
• 2 małe główki sałaty
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka stołowa aromatycznego octu
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• Sól, i świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób wykonania:

Fasolę umyć i ugotować na parze, aż stanie się chrupiąca. Utrzymywać ciepłą. Pokruszyć ser i orzechy. Umyć sałatę. Przygotować sos z pozostałych składników. Ułożyć sałatę w dużej misce, dodać fasolkę, orzechy i ser i polać przygotowanym sosem. Zmieszać i podawać, gdy fasola jest jeszcze gorąca.

Źródło: Henryk i Danuta Dębscy- Domowa kuchnia. Wydawnictwo Amal- Servis. Warszawa; Mattew Biggs i in- Wielka księga warzyw ziół i owoców. Wydawnictwo Bellona. Warszawa;