Zawartość składników odżywczych
Ocena użytkowników: / 0
SłabyŚwietny 

Tabela.1. Udział poszczególnych części składowych ziarna w mące o różnym wyciągu wg. A. Lempki (red).

Część ziarna

Wyciąg w %

100

85

82,5

80

Okrywa owocowo- nasienna

12,0

3,4

2,0

1,4

Zarodek

2,5

1,9

1,7

1,6

Bielmo

85,5

79,7

78,8

77,0

Tabela 2. Skład chemiczny mąki żytniej o różnym wyciągu w % suchej masy wg. A. Lempki (red.)

Składniki

Wyciąg %

0-50

0-70

0-82

0-94

Skrobia i cukier

85,03

79,03

73,75

69,95

Celuloza

0,3

0,45

1,10

1,91

Pentozany

4,0

5,20

7,40

8,45

Białka

6,80

8,10

9,30

10,15

Popiół

0,60

0,95

1,30

1,85

Tłuszcze

0,85

1,25

1,65

1,80

Inne związki

4,40

5,04

5,50

5,89

Tabela 3. Skład chemiczny maki pszennej o różnym wyciągu w % suczej substancji wg A. Lempki (red.)

Składniki

Wyciąg %

0-30

0-60

0-80

0-94

Skrobia i cukier

83,99

80,52

78,85

72,64

Celuloza

0,12

0,28

0,53

2,10

Pentozany

2,59

3,35

3,95

7,25

Białka

10,70

13,00

13,00

13,50

Popiół

0,46

0,80

1,15

1,85

Tłuszcze

1,14

1,80

1,90

2,25

Inne związki

1,00

0,35

0,62

0,39

Tabela 4. Zawartość wapnia, fosforu i żelaza w mące żytniej i pszennej o różnym wyciągu

Rodzaj mąki

Wapń

Fosfor

Żelazo

Żytnia: 0-97%

131

265

4,0

0-82

119

195

3,0

0-60

53

85

2,0

Pszenna 0-97%

99

358

5,0

0-72 %

61

156

2,0

0-50 %

40

115

2,0

50-72%

67

290

6,0

Tabela 5. Zawartość witamin w mące pszennej o różnym wyciągu w mg% wg A. Lempki (red.)

Wyciąg

Witaminy

B1

B2

PP

H

B6

B5

B9

100

0,40

0,12

6,00

0,007

0,50

0,80

 

85

0,30

0,07

1,70

 

0,30

0,42

 

80

0,24

0,05

1,40

0,0023

0,25

0,37

0,018

75

0,15

0,04

0,77

 

0,20

0,35

 

72

0,10

0,035

0,72

0,0008

0,15

0,34

0,014

50

0,08

0,03

0,70

0,0005

0,10

0,33

0,007

Źródło: Aleksander Lempka (red.)- Towaroznawstwo produktów spozywczych. PWE. Warszawa.


« poprzednia  następna »
 

Polecamy:

Ostatnio dodane:


- Błonnik

- Ochrona wątroby