Kawior i owoce morza
Ocena użytkowników: / 1
SłabyŚwietny 

Kawior

Kawior jest ikrą ryb jesiotrowatych. Zawiera ok.16% tłuszczu. Świeży kawior ma odczyn obojętny, w wyniku psucia się przechodzi w zasadowy. Kawior pochodzi z jesiotrów żyjących w Morzach: Kaspijskim, Azowskim i Czarnym i w rzekach wpływających do tych mórz. Kawior z jesiotra ma barwę czarną lub ciemnoszarą, z łososia — żółtoczerwoną. Zepsuty kawior zmienia barwę na szarożółtą lub zielonożółtą. Dobrze przygotowany kawior powinien być sypki, ikra winna zachowywać kształt kulisty, wyraźną sprężystość oraz posiadać mocną błonę, nie pękającą przy lekkim nacisku. Gotowy produkt zawiera 3-5% NaCl, w przypadku, gdy ma być pakowany w puszkach i 6-8% jeśli ma być przeznaczony do pakowania w beczkach.

Więcej…
 
Skład chemiczny bezkregowców morskich
Ocena użytkowników: / 3
SłabyŚwietny 

Zarówno małże jak i skorupiaki wykazują niewielkie różnice w składzie chemicznym w porównaniu do ryb. Ich cechą charakterystyczna jest niska zawartość tłuszczu, i niewielka zawartość białka (szczególnie u małży).

Więcej…
 


Polecamy:

Ostatnio dodane:


- Błonnik

- Ochrona wątroby